Recette Black IPA (Chinook/Hallertau Blanc)

7 mai 2021

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 59.5 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.010

Couleur

70 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

1.14

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Maris Otter		Grains	Empâtage	6 EBC	92.1 %	-
300 g	Malt Carafa Special I		Grains	Empâtage	900 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	29.6	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	26.5	-
10 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes	6	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Hors flamme	15 minutes	5.3	-
24 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep

Houblonnage à cru : 4.08 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Un très bon combo entre le malt torréfié et les houblons.
La force des houblons prend le dessus en bouche mais laisse une discrète place aux arômes torréfiés.
L''équilibre est pour moi parfait.

L'amertume n'est pas trop importante, juste ce qu'il faut.

EDIT: Après une garde de 3-4 mois, les arômes torréfiés reprennent un peu le dessus sur ceux du houblon. L'équilibre n'en est qu'amélioré.
On ressent en premier lieu la force de la torréfaction, puis celle-ci s'estompe en fin de bouche pour laisser place à celles des houblons.