Recette Blanche Gingembre/Citron

7 mai 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	52.4 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	47.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7.5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	12	-
	Remplace 5g Cashmere - 7.9% / IBU 11.4
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
	Remplace 7g Cashmere - 7.9% / IBU 5.3

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
70 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	Frais coupé en morceau
3 unités	Citron vert	Ébullition	10 minutes	-
	Bio, coupé en morceau et légèrement pressé

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.7 L d'eau à 69.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7.5 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 70 g de Racine de gingembre, 3 unités de Citron vert
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Recette de "orangi4"

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Saveur gingembre quasi absente pour moi qui en raffole. Les personnes de mon entourage qui détestent le gingembre disaient en sentir l'odeur. On peut facilement monter à 100 voir 150g de gingembre.
Niveau citron....erreur de mettre la peau avec le jus lors de l’ébullition. L'astringence de la peau était trop présente voir envahissante. A tester en ne mettant que le jus