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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette orange candy hoppy white

  • 24 février 2019
  • Style : Bière de Blé Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale
1.044
Densité finale
1.009
Couleur
10 EBC
Amertume
86 IBU
Ratio IBU/DI
1.95
Alcool
4.6 %
Coût total
-

Cette recette est inspiré du site little bock soit la base est le hoppy white et clawhammer supply soit la recette candy orange ipa sur youtube. Il faut fabriquer un sucre à l'orange et l'utiliser lors de la fermentation a froid. Le sucre est composé de 400 gr de sucre de table et 400 gr d'eau et y ajouter l'écorce de trois oranges. Le chauffer avec les écorces d'orange. Les écorces d'orange sont obtenu a partir de l'écorce de 3 oranges qui ont été amenés à ébullition et on jette l'eau. On effectue trois fois le cycle d'ébullition et on part le cycle avec de l'eau froide. Une fois en ébullition, jeter l'eau. Ensuite assécher les écorces et les mettres dans le sucre et l'eau a bouillir et laissé mijoté une heure. Laisse refroidir un peu et le mettre dans la cuve de fermentation 5 jours avant la fin de la fermentation.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.5 kg Malt Pale Ale Grains - 8 EBC 60 % -
1 kg Malt de Blé Grains - 4 EBC 40 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 14.9 -
42 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes 71.1 -
36 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 unités avec le pulpe de l'orange Ébullition 30 minutes -
400 g candy fait de 50% sucre et 50% d'eau Secondaire 5 jours -
3 unités écorce de l'orange Secondaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 72.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C

découper les oranges et les mettre dans le sac de fromage. Découper en petit morceau ou le passer au mélangeur

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 unités de avec le pulpe de l'orange
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 42 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

7 jours de fermentation et ensuite ajout du sucre à la pelure d orange et le 36 gr de houblon pour un autre 7 jours
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Ce compare a la bière 1664 de France avec plus de mousse. Plus de pétillance ... plus floral (houblon) ....pour Améliorer...mettre plus de orange tel que 5 oranges. Monter la température a 67 pour obtenir un goût plus sucré....ne pas vider le fond de bouteilles dans le verre. Réussite. Ce brassin est a conserver dans les préféré de mon épouse et moi aussi. Ajouter deux citron et les zestes....

Discussions à propos de la recette

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