Brasserie Goèsl'Hain

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Brasseur du Nord Cotentin

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Recette Zappa NeoMexicanus Lager

7 mai 2021

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

4 IBU

Ratio IBU/DI

0.10

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.9 kg	Viking Pilsen Malt	Viking malt	Grains	Empâtage	3 EBC	74.2 %	-
500 g	Polenta ou polinte cuite		Grains	Empâtage	2 EBC	19.5 %	-
100 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	3.9 %	-
50 g	Malt Munich Light	Viking	Grains	Empâtage	16 EBC	2 %	-
10 g	CARAMEL 100		Grains	Empâtage	100 EBC	0.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2.5 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Ébullition	30 minutes	2	-
20 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Hors flamme	90 minutes / 66°C	1.5	-
	Houblon Neomexicanus en "dip-hopping" mettre le houblon dans le fermenteur avec le mout à 70 degrés environ puis laisser refroidir.
7.5 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1.2	-
10 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.83 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	MINERAUX EAUX POUR 30L Cherbourg	Empâtage	0 minutes	-
	5.9g de sulfate de calcium ,1.6 g chlorure de calcium ;1g sulfate de calcium ,2,2g chlorure de sodium( sel)
60 g	Nutriments pour levure	Ébullition	0 minutes	-
	Gerblé levure 5g/l recommandations Coyotl

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.0	45.6	133.4	100.0	111.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.8 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Zappa
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 60 g de Nutriments pour levure
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Zappa
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 7.5 g de Zappa
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 9.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Pitch à 9 degrés ,une fois la fermentions presque fini monté à 20 degrés

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8 commentaires

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

8 mai 2021

Tarte aux pommes

Salut Yoann, peux-tu m'en dire plus sur le houblon Zappa? Tu utilises de l'eau de robinet de Cherbourg ? Pourquoi un ratio eau/grain de 5/1 ? Le grain sera noyé et ton rendement sera faible, en particulier avec un palier à 69°C. Tu cherches peut-être à faire une bière de soif très peu alcoolisée?
- 8 mai 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Zappa c’est un houblon d’une variété différente Humulus lupulus var. neomexicanus sauvage retrouvé au Nouveau Mexique, j’ai l’habitude pour les empatage à ratio avec un rendement moyen de 70% , après comme c’est à la base une recette en copie je pense passer à 4.5 .Mais oui l’objectif est une bière de soif fruitée. https://yakimavalleyhops.com/products/zappa-hop-pellets
8 mai 2021

BFH

Viva Zapata
- 8 mai 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Je pense à Zavatta le cirque lol
8 mai 2021

Penrose

Hello. Intéressant ta recette. Pour ma culture, tu saurais me dire l'intérêt gustatif d'un dip-hopping versus un whirlpool classique avec refroidissement agent mise en fermenteur ?
Je ne connais pas cette méthode de houblonnage.
Merci
- 8 mai 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  C’est une première pour moi cette technique , elle permettrait d’améliorer le goût du houblon avec le côté vert en moins .
  https://byo.com/article/dip-hopping/
15 févr. 2023

Lentio

Bonjour,
La fermentation s'est bien passée à 9°C ? La documentation Fermentis recommande de fermenter cette levure au dessus de 10°C ? Le profil aromatique correspondait à ce que tu cherchais ?
Merci
Justin
- 15 févr. 2023
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Oui elle a démarré sans souci