Brasserie Goèsl'Hain
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Brasseur du Nord Cotentin
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Recette Zappa NeoMexicanus Lager
- 7 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.9 kg | Viking Pilsen Malt | Viking malt | Grains | Empâtage | 3 EBC | 74.2 % | - |
| 500 g | Polenta ou polinte cuite | Grains | Empâtage | 2 EBC | 19.5 % | - | |
| 100 g | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3.9 % | - |
| 50 g | Malt Munich Light | Viking | Grains | Empâtage | 16 EBC | 2 % | - |
| 10 g | CARAMEL 100 | Grains | Empâtage | 100 EBC | 0.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 g | Zappa | Pellets | 4.4 % | Ébullition | 30 minutes | 2 | - |
| 20 g | Zappa | Pellets | 4.4 % | Hors flamme | 90 minutes / 66°C | 1.5 | - |
| Houblon Neomexicanus en "dip-hopping" mettre le houblon dans le fermenteur avec le mout à 70 degrés environ puis laisser refroidir. | |||||||
| 7.5 g | Zappa | Pellets | 4.4 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 1.2 | - |
| 10 g | Zappa | Pellets | 4.4 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | MINERAUX EAUX POUR 30L Cherbourg | Empâtage | 0 minutes | - |
| 5.9g de sulfate de calcium ,1.6 g chlorure de calcium ;1g sulfate de calcium ,2,2g chlorure de sodium( sel) | ||||
| 60 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 0 minutes | - |
| Gerblé levure 5g/l recommandations Coyotl | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | W-34/70 Saflager Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 10.0 | 45.6 | 133.4 | 100.0 | 111.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 12.8 L d'eau à 72.9°C
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Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 16.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 2.5 g de Zappa
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 60 g de Nutriments pour levure
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Minuteur 0 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Zappa
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Minuteur 60 minutes
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Ajouter les : 7.5 g de Zappa
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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Discussions à propos de la recette
8 commentaires
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8 mai 2021
Viva Zapata
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8 mai 2021
Je pense à Zavatta le cirque lol
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8 mai 2021
Hello. Intéressant ta recette. Pour ma culture, tu saurais me dire l'intérêt gustatif d'un dip-hopping versus un whirlpool classique avec refroidissement agent mise en fermenteur ?
Je ne connais pas cette méthode de houblonnage.
Merci-
8 mai 2021
C’est une première pour moi cette technique , elle permettrait d’améliorer le goût du houblon avec le côté vert en moins .
https://byo.com/article/dip-hopping/
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15 févr. 2023
Bonjour,
La fermentation s'est bien passée à 9°C ? La documentation Fermentis recommande de fermenter cette levure au dessus de 10°C ? Le profil aromatique correspondait à ce que tu cherchais ?
Merci
Justin-
15 févr. 2023
Oui elle a démarré sans souci
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Salut Yoann, peux-tu m'en dire plus sur le houblon Zappa? Tu utilises de l'eau de robinet de Cherbourg ? Pourquoi un ratio eau/grain de 5/1 ? Le grain sera noyé et ton rendement sera faible, en particulier avec un palier à 69°C. Tu cherches peut-être à faire une bière de soif très peu alcoolisée?
Zappa c’est un houblon d’une variété différente Humulus lupulus var. neomexicanus sauvage retrouvé au Nouveau Mexique, j’ai l’habitude pour les empatage à ratio avec un rendement moyen de 70% , après comme c’est à la base une recette en copie je pense passer à 4.5 .Mais oui l’objectif est une bière de soif fruitée. https://yakimavalleyhops.com/products/zappa-hop-pellets