Recette noel
- 8 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 45.2 % | - |
| 1.19 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 23.4 % | - |
| 500 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.8 % | - |
| 500 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Ébullition | 50 EBC | 9.8 % | - | |
| 300 g | light crystal | lucky squid | Grains | Empâtage | 130 EBC | 5.9 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 60 minutes | 15 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 30 minutes | 11.1 | - |
| 1 g | houblon sauvage | Cônes | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 0.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | divers épices | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 48.0 | 24.9 | 31.0 | 110.0 | 11.4 | 215.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 1 g de houblon sauvage, 10 g de divers épices
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Sucre de canne Brun
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
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