Recette triple
- 8 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 77.8 % | - |
| 1.5 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 10 minutes | 0 EBC | 16.7 % | - | |
| 500 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 5.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Styrian Goldings Celeia | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 60 minutes | 8.3 | - |
| 30 g | Styrian Goldings Celeia | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 30 minutes | 9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 48.0 | 24.9 | 31.0 | 110.0 | 11.4 | 215.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23 L d'eau à 69.7°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings Celeia
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings Celeia
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 1.5 kg de Sucre Candi Blanc
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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