Recette vanilla stout

10 mai 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

79 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	53.6 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	17.9 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	10.7 %	-
300 g	Malt Aroma 150 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	150 EBC	10.7 %	-
100 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	3.6 %	-
	fin d'empatage
100 g	Malt de Seigle Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	3.6 %	-
	fin d'empatage

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Pré-ébullition	65 minutes	23.1	-
	à environ 90/95°c
15 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	10.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	vanille bourbon	Primaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.4	5.9	15.9	18.5	22.0	146.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier beta amylase à 68°C pendant 50 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 10 g de Wakatu
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Wakatu
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 13 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

un peu jeune, dégustée seulement 7 jours après l'embouteillage.
vanille présente au nez, mais pas assez au goût.
à voir au vieillissement en bouteilles, prochaine dégustation dans une semaine