Recette 05 - AK4.7 (Ale carotte)

25 février 2019

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 90.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

3.9 %

Coût total

La base du brassin est un profil type Cream Ale, afin d'avoir une bière légère et simple qui permettra de laisser apparaitre les arômes de carotte . On pousse l'amertume un peu plus que les Cream Ale classique pour contre balancer la rondeur qu'apportera le jus de carotte. de même le palier est choisi assez bas pour aller sur une bière un peu sèche que le jus équilibrera.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	75.1 %	-
2.5 kg	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	14.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.8 %	-
800 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	4.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
33 g	Fuggles	Cônes	5.7 %	Ébullition	60 minutes	5.5	-
35 g	Saaz	Cônes	4.0 %	Ébullition	60 minutes	4.1	-
120 g	Aurora	Cônes	8.3 %	Ébullition	15 minutes	14.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 L	jus de carotte	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Palier saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier MAsh out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 65.9 L d'eau à 15.0°C

Volume d'ébullition : 100 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 33 g de Fuggles, 35 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 120 g de Aurora
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 9 L de jus de carotte
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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5 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

15 déc. 2020

chemin.blanc

Slt. Des retours sur cette bière ?
- 24 févr. 2021
  
  Les3blaireaux
  
  Salut c'était une bonne bière mais attention on a eu un seau de fermentation sur 3 qui a pris un goût souffre, c'était celui qui a reçu le plus de protéines et de dépôt de carottes
14 sept. 2021

Brasserie La Maraîch'

Hello, est-ce que tu réajuste ton volume de rinçage en fonction du volume apporté avec le jus de carotte ?
- 26 sept. 2021
  
  Les3blaireaux
  
  Non