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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !
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Recette BafCaro
- 11 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 91.7 % | - |
| 1.25 kg | BEST Caramel Munich I | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 90 EBC | 4.6 % | - |
| 1 kg | Sucre inverti | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 14.1 | - |
| 100 g | Saaz | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.7 | - |
| 50 g | Saaz | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
| 50 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | Coriandre (grains écrasés) | Ébullition | 5 minutes | - |
| 10 g | Cumin | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 91.9 L d'eau à 67.8°C
-
Palier beta à 63°C pendant 30 minutes
-
Palier alpha à 68°C pendant 30 minutes
-
Palier mashout à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 36.5 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 104.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 100 g de East Kent Goldings, 100 g de Saaz
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Saaz, 50 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Coriandre (grains écrasés), 10 g de Cumin
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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