Recette Witbier achiote
- 13 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Pilsen 3EBC | Bestmalz | Grains | Empâtage | 3 EBC | 60.2 % | - |
| 1.3 kg | Malt de blé clair | Bestmalz | Grains | Empâtage | 3 EBC | 31.3 % | - |
| 350 g | Flocons de froment | Grains | Empâtage | 2 EBC | 8.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Saaz | Cônes | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 10.2 | - |
| 30 g | Cascade | Cônes | 4.0 % | Ébullition | 15 minutes | 7.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Graines de achiote (rocou) concassées | Ébullition | 45 minutes | - |
| 10 g | Gingembre | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BW-20 Safale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 68.5°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Saaz
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Graines de achiote (rocou) concassées
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Cascade, 10 g de Gingembre
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 8 g de sucre candi /L- 0
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