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Recette TOPHE "EVIL CAT"

14 mai 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

7.5 %

Coût total

17.18 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	73.5 %	7.25 €
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	14.7 %	1.5 €
400 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	11.8 %	1.08 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	31.3	0.4 €
	Notes Herbeuses, Agrumes léger (citron), notes de poivre noir, réglisse.
8 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	14.4	0.8 €
	Terreux, agrumes aux arômes du fruit de la passion, fruité qui rappelle l'abricot et résineux (pin).
8 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	14.4	0.62 €
	Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée
8 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	0.62 €
	Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée
8 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	0.8 €
	Terreux, agrumes aux arômes du fruit de la passion, fruité qui rappelle l'abricot et résineux (pin).
8 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.8 €
	Terreux, agrumes aux arômes du fruit de la passion, fruité qui rappelle l'abricot et résineux (pin).
8 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.62 €
	Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.3 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9.2 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	2.39 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 8 g de Simcoe, 8 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 8 g de Chinook, 8 g de Simcoe
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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