Recette White Ar' Vran
- 14 mai 2021
Céréales et sucres
Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2.2 kg | malt de froment blond | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 47.8 % | - |
2.2 kg | Volcalpils | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 4 EBC | 47.8 % | - |
200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
---|---|---|---|---|---|---|---|
5 g | Aramis | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 60 minutes | 3.5 | - |
5 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.3 % | Ébullition | 60 minutes | 6.4 | - |
5 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.3 % | Ébullition | 15 minutes | 3 | - |
10 g | Aramis | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 15 minutes | 3.3 | - |
15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 1.9 | - |
20 g | Aramis | Pellets | 5.6 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
40 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.3 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.61 g/l
Levures
Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
---|---|---|---|---|
11 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Faire chauffer 8.9 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Aramis, 5 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Aramis
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire