JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette biscuit

15 mai 2021

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 21.9 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 74.3 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.018

Couleur

21 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.6 %

Coût total

1.25 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	69.2 %	-
1.4 kg	malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	21.5 %	-
500 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	7.7 %	1.25 €
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	120 minutes	24	-
20 g	Fuggles	Pellets	3.9 %	Ébullition	15 minutes	3.9	-
20 g	Fuggles	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
20 g	Fuggles	Pellets	3.9 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	5 minutes	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
18 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	-
1 g	Sel de Guérande non iodé	Empâtage	0 minutes	-
2 g	Sulfate de Magnésium heptahydraté	Empâtage	0 minutes	-
1.8 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	à l'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
6.5 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	8.0	14.0	76.0	98.0	83.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier saccharification à 68°C pendant 40 minutes
Palier dextrine à 72°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Brassée le 15/05/2021 embouteillée le 18/06/2021
DENSITE I 1,075
DENSITE F 1,027
atténuation réelle 51,2%
% alc en vol. avant refermentation 6,3%
% alc en vol. après refermentation 6,6%
IBU 35
Amertume relative (IBU/DI) 0,47
Ratio d'Amertume Relative 0,41

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de simcoe
Minuteur 105 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggles, 15 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

très bonne Ambrée, clairement tournée vers le malt, sucrée et "cara biscuitée" le corps est moins dense que ne le laisse penser la Df à 1.027
considérée comme très bonne par nos dégustateurs les plus exigeants.