Recette 007-Sagittarius A*

17 mai 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 14.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.097

Densité finale

1.024

Couleur

115 EBC

Amertume

77 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

9.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.4 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	15.9 %	-
500 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	7.9 %	-
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Flyer	Pellets	9.7 %	Ébullition	60 minutes	56.2	-
25 g	Bullion	Pellets	8.0 %	Ébullition	15 minutes	12.5	-
10 g	Flyer	Pellets	9.7 %	Ébullition	15 minutes	6.1	-
25 g	Bullion	Pellets	8.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.8 L d'eau à 76.0°C

Faire une infusion à froid des grains café et roasted la veille, ajouter 15min avant la fin de l’empâtage.
Ne pas oublier de déduire le volume utilisé.

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Flyer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Bullion, 10 g de Flyer
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Bullion
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout d'une tasse de café expresso fort en secondaire

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bien content de ce pétrole, fort accent sur le café grillé, bien équilibré sur l'amertume.
C'était l'occasion de tester l'infusion à froid des grains torréfiés, avec un ajout à 45min d’empâtage.
L’alcool est bien présent sans bruler.