Baron Von Krausen

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Recette 007-Sagittarius A*

  • 17 mai 2021
  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 14.0 L
  • Efficacité : 76%

Densité initiale
1.104
Densité finale
1.026
Couleur
115 EBC
Amertume
73 IBU
Ratio IBU/DI
0.70
Alcool
10.2 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
4.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 71.4 %
1 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 15.9 %
500 g Malt Café Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 7.9 %
300 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 4.8 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
40 g Flyer Pellets 9.7 % Ébullition 60 minutes 53.6
25 g Bullion Pellets 8.0 % Ébullition 15 minutes 11.8
10 g Flyer Pellets 9.7 % Ébullition 15 minutes 5.7
25 g Bullion Pellets 8.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 2

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
22 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
114.0 3.4 12.4 33.5 35.9 281.0

Efficacité : 76%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.8 L d'eau à 76.0°C

Faire une infusion à froid des grains café et roasted la veille, ajouter 15min avant la fin de l’empâtage.
Ne pas oublier de déduire le volume utilisé.

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Flyer
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Bullion, 10 g de Flyer
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Bullion
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout d'une tasse de café expresso fort en secondaire
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Bien content de ce pétrole, fort accent sur le café grillé, bien équilibré sur l'amertume.
C'était l'occasion de tester l'infusion à froid des grains torréfiés, avec un ajout à 45min d’empâtage.
L’alcool est bien présent sans bruler.

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