Recette Lager d'hiver
- 17 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | VIENNE | The Swaen | Grains | Empâtage | 10 EBC | 54.5 % | - |
| 2 kg | ale | Grains | Empâtage | 6 EBC | 36.4 % | - | |
| 500 g | MELANY | Grains | Empâtage | 65 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Willamette | Pellets | 4.3 % | Ébullition | 30 minutes | 6 | - |
| 60 g | tettnang | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 15 minutes | 12.9 | - |
| 19 g | Willamette | Pellets | 4.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 60°C | 0.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Diamond Lager | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 35 minutes
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Palier mash out à 75°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
E: 20L et R: 13L
Volume d'ébullition : 29.9 L
Temps d'ébullition : 65 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 35 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Willamette
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 60 g de tettnang
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Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 19 g de Willamette
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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