Recette Rousse Biscuit/Malt

23 mai 2021

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.016

Couleur

38 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	84.2 %	-
250 g	Malt Carared		Grains	Empâtage	50 EBC	8.8 %	-
150 g	Malt Caramunich III		Grains	Empâtage	150 EBC	5.3 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	27.6	-
5 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	8.0 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 5 g de sucre blanc/L

Source : Recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

J'ai fait cette recette afin d'avoir un goût de malt et de biscuit prononcé. Après 1 mois de garde en bouteille, ces arômes sont discrets. Bière encore trop jeune je pense, mérite d'être un peu oubliée avant de la redéguster. RDV dans 2 mois.

Edit: 3 mois après, arôme malté et biscuité bien présent.
Très bonne rousse qui se boit facilement.