Recette APA

24 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

22 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.5 %

Coût total

Recette avec du houblon frais récolté dans le jardin d'un collègue, en Isère. Sans doute du cascade.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	70.7 %	-
1.02 kg	Pale Ale	Grains	Empâtage	9 EBC	19.5 %	-
310 g	Malt Special W	Grains	Empâtage	300 EBC	5.9 %	-
200 g	Flocons d'orge	Grains	Empâtage	3 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Houblon Maxime	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	5.2	-
10 g	Houblon Maxime	Cônes	5.0 %	Ébullition	15 minutes	2.4	-
16 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	0.6	-
20 g	Houblon Maxime	Cônes	5.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.8 L d'eau à 70.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 31 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Houblon Maxime
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Houblon Maxime, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Cascade, 20 g de Houblon Maxime
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 8.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Pas besoin de transférer la bière lors de la phase de fermentation secondaire.

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Gushing très léger pour chaque bouteille ouverte. Pas d'explosion, mais ça mousse et déborde si on ne la verse pas rapidement.
Odeur assez agréable, sucrée.
En bouche, on sent pas mal les céréales et la bière est assez bien équilibrée et sucrée. Elle ressemble à une ambrée mais en moins sucrée.
Houblon très peu présent. Elle mériterait un peu plus d'amertume au niveau des houblons.