Recette Barbe rouge V3

25 mai 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

17 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	83.3 %	-
600 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	8.3 %	-
600 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Amarillo	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	11.3	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.1	-
60 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.3 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout la veille
7.9 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout la veille
13 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout pour l'eau de rinçage
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
138.5	8.7	28.5	98.8	116.3	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une bonne bière mais pas à la hauteur de mes espérances. Pour la V4, utiliser une levure Windsor, atténuant moins pour plus de rondeur et une bière moins sèche, plus gourmande. Réhausseur encore les chlorures tout en conservant un taux de calcium important pour une bonne limpidité.