Recette Brune3

  • 31 mai 2021
  • Style : Old Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73 %
  • Efficacité de la brasserie : 74.1 %

Densité initiale
1.069
Densité finale
1.017
Couleur
44 EBC
Amertume
31 IBU
Ratio IBU/DI
0.46
Alcool
6.8 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 61 % -
1 kg Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 13.6 % -
800 g BEST Melanoidin BESTMALZ Grains Empâtage 70 EBC 10.8 % -
500 g Sucre de canne Brun Sucre Empâtage 1 EBC 6.8 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.4 % -
200 g BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 2.7 % -
125 g BEST Chocolate BESTMALZ Grains Empâtage 900 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Target Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 27.6 -
30 g Fuggle Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 4.2 -
15 g Premiant Pellets 7.5 % Ébullition 0 minutes 0 -
10 g Target Pellets 11.0 % Ébullition 0 minutes 0 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Target
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Fuggle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Premiant, 10 g de Target
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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