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Recette double IPA SINGLE HOP MANDARINA

1 juin 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

15 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	79.5 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	13.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	0 EBC	2.6 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	2.6 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
160 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Ébullition	10 minutes	52.9	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	15	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	13 jours	0	-
	au bout de 2 jours, pendant la tumultueuse
170 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	en secondaire

Houblonnage à cru : 9.09 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	verdant IPA	lallemand	Sèche	-
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	9.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Penser à corriger le PH de l'eau de rinçage

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 160 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

2 mai 2023

Cyrille gam

Bonjour, je serai intéressé par ta recette, pourrais-tu me donner quelques info sur le résultat, les saveurs d'agrumes sont elle bien présente ?
2 oct. 2023

Mad Hops

bonjour je suis également très intéressé par cette recette mais j'ai une question sur le premier dry hop.
Vous le laisser 13 jour dans le fermenteur? vous n'avez pas tiré d'astringence?