Charente brassams

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Boutique dédiée aux brasseurs amateurs, je mets en ligne les recettes utilisées principalement lors des initiations de brassage proposées par la boutique.

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Recette la bière coco

  • 2 juin 2021
  • Style : Bière de Blé Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale
1.049
Densité finale
1.013
Couleur
3 EBC
Amertume
28 IBU
Ratio IBU/DI
0.58
Alcool
4.7 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.6 kg Pils Malterie de L'ouest Grains Empâtage 1 EBC 70.6 % -
1.5 kg Wheat, Flaked Grains Empâtage 1 EBC 29.4 % -
Flaked wheat adds to increased body and foam retentionUsed in place of raw or torrified wheat for faster conversion and better yield.May be used in small amounts to improve head retention and bodyExamples: Belgian White beer, Wit

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 60 minutes 5.8 -
Very fine spice and herbal notes with subtle citrus characteristics. Closely resembling Strisselspalt, but with higher oil and alpha content.Used for: Belgian-style AlesSubstitutions: Willamette, Challenger, AhtanumStorage: Unknown
10 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 15 minutes 5.3 -
Very fine spice and herbal notes with subtle citrus characteristics. Closely resembling Strisselspalt, but with higher oil and alpha content.Used for: Belgian-style AlesSubstitutions: Willamette, Challenger, AhtanumStorage: Unknown
10 g Elixir Pellets 5.2 % Ébullition 15 minutes 3.4 -
40 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 5 minutes 8.4 -
Very fine spice and herbal notes with subtle citrus characteristics. Closely resembling Strisselspalt, but with higher oil and alpha content.Used for: Belgian-style AlesSubstitutions: Willamette, Challenger, AhtanumStorage: Unknown
40 g Elixir Pellets 5.2 % Ébullition 5 minutes 5.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -
AROMA CHARACTERISTICS:Belgian Wit yeast presents a very light spice with a hint of bubble-gum character, thisyeast works exceptionally well with botanics.FLAVOR/MOUTHFEEL CHARACTERISTICS:This yeast has a slightly suppressed Belgian character presenting as phenolic and dry,fruity and very complex character. The mouthfeel is smooth, light, dry and crisp.HIGHER ALCOHOL BEERS:With a medium attenuation this strain will struggle with extremely high alcohol beersand may become stressed.

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.6°C
  •  
    Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Aramis
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis, 10 g de Elixir
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Aramis, 40 g de Elixir
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • Tessman 2 juin 2021

    Bonjour,
    Je ne vois pas le moment de l’ajout de coco.
    Merci

    • Charente brassams 3 juin 2021

      Bonjour, il s'agit d'une recette brassée en initiation. La personne se surnomme "coco" tout simplement ;) aucun lien avec la noix de coco dans la recette désolé

  • Tessman 3 juin 2021

    😂 ok désolé 😂

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