Charente brassams

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Boutique dédiée aux brasseurs amateurs, je mets en ligne les recettes utilisées principalement lors des initiations de brassage proposées par la boutique.

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Recette la bière coco

2 juin 2021

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.013

Couleur

3 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Pils	Malterie de L'ouest	Grains	Empâtage	1 EBC	70.6 %	-
1.5 kg	Wheat, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	29.4 %	-
	Flaked wheat adds to increased body and foam retentionUsed in place of raw or torrified wheat for faster conversion and better yield.May be used in small amounts to improve head retention and bodyExamples: Belgian White beer, Wit

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	5.8	-
	Very fine spice and herbal notes with subtle citrus characteristics. Closely resembling Strisselspalt, but with higher oil and alpha content.Used for: Belgian-style AlesSubstitutions: Willamette, Challenger, AhtanumStorage: Unknown
10 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	15 minutes	5.3	-
	Very fine spice and herbal notes with subtle citrus characteristics. Closely resembling Strisselspalt, but with higher oil and alpha content.Used for: Belgian-style AlesSubstitutions: Willamette, Challenger, AhtanumStorage: Unknown
10 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
40 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	5 minutes	8.4	-
	Very fine spice and herbal notes with subtle citrus characteristics. Closely resembling Strisselspalt, but with higher oil and alpha content.Used for: Belgian-style AlesSubstitutions: Willamette, Challenger, AhtanumStorage: Unknown
40 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	5 minutes	5.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-
	AROMA CHARACTERISTICS:Belgian Wit yeast presents a very light spice with a hint of bubble-gum character, thisyeast works exceptionally well with botanics.FLAVOR/MOUTHFEEL CHARACTERISTICS:This yeast has a slightly suppressed Belgian character presenting as phenolic and dry,fruity and very complex character. The mouthfeel is smooth, light, dry and crisp.HIGHER ALCOHOL BEERS:With a medium attenuation this strain will struggle with extremely high alcohol beersand may become stressed.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.6°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Aramis
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Aramis, 10 g de Elixir
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Aramis, 40 g de Elixir
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

2 juin 2021

Tessman

Bonjour,
Je ne vois pas le moment de l’ajout de coco.
Merci
- 3 juin 2021
  
  Charente brassams
  
  Bonjour, il s'agit d'une recette brassée en initiation. La personne se surnomme "coco" tout simplement ;) aucun lien avec la noix de coco dans la recette désolé
3 juin 2021

Tessman

😂 ok désolé 😂