Recette Blanche Basilic Citron 1

2 juin 2021

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.4 %

Coût total

EXCELLENTE!!!!!!!!!!!!

Brassage le 06.06.2021
Basilic à cru les 6 derniers jours
Fermentation pendant 21 jours
Pas de Cold crah
Mise en bouteille le 25.06.2021
1ère dégustation le 10.07.2021 (Très bonne!!!!!!!!!!!!)
DI: 1053
DF: 1015
degré d'alcool: 5.4

PH eau Promasens: 7.5 corrigé avec 3ml Hydrochloric acid par litre d'eau pour un PH de 5.4
8.1L d'eau chauffer à 73°C
Mettre le malt
60 minute à 65°C
Mashing out 77°C 10 minutes
Rinçage eau à 77°C
18L à cuire pendant 60 minutes à 65°C-67°C
20 minutes à 80°C pour le houblonnage hors flamme+basilic

Houblon + divers :
10g Blanc Hallertau pendant 60 minutes en sac
18g Blanc Hallertau pendant 10 minutes en sac
3 citrons moyen coupé en 4 pendant à 10 minutes de la fin
13g feuilles de basilic à 10 minutes de la fin
6.5g de coriandre moulue à 10 minutes de la fin
2 jus de citron pressé à 1 minute de la fin
30g Blanc Hallertau Hors flamme 80°C pendant 20 minutes
15g feuilles de basilic Hors flamme 80°C pendant 20 minutes

Pendant le hors flamme enlever les quartier de citrons et feuille de basilic à la passoire

après 14 jours, ajouter le basilic trempé dans de l'alcool pour encore 7 jours de fermentation

Sirop de sucre à 7gr par litre avec infusion de 20gr de basilic frais

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pale Ale	Brewstore	Grains	Empâtage	6 EBC	52.6 %	-
1 kg	Malt de blé	Brewstore	Grains	Empâtage	4 EBC	31 %	-
200 g	Flocons d'Avoine	Brewstore	Grains	Empâtage	1 EBC	6.2 %	-
200 g	Flocons d'Orge	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	6.2 %	-
130 g	Malt Abbaye	Brewstore	Grains	Empâtage	45 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Blanc hallertau	Pellets	9.6 %	Ébullition	60 minutes	20.8	-
18 g	Blanc hallertau	Pellets	9.6 %	Ébullition	10 minutes	12.3	-
30 g	Blanc hallertau	Pellets	9.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.6 unités	citron	Ébullition	10 minutes	-
	citron en entier coupé en quartier
13 g	feuile de basilic	Ébullition	10 minutes	-
6.5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	a incorporer moulu
15 g	feuile de basilic	Ébullition	0 minutes	-
	hop stand 20 minutes
1.3 unités	citron	Ébullition	0 minutes	-
	jus de 2 citrons pressés bien mûres à 1 minute de la fin d ébulition
20 g	feuile de basilic	Secondaire	7 jours	-
	faire tremper les feuilles dans de l'alcool de fruit 10 min avant incorporation. Cette fois, avec de la Zubrowka de Pologne à 40°

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8.5 g	Blanche	Brewferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Blanc hallertau
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 18 g de Blanc hallertau, 2.6 unités de citron, 13 g de feuile de basilic, 6.5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de feuile de basilic, 1.3 unités de citron
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Blanc hallertau
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût