Recette Cherry Berliner Weisse

8 juin 2021

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

5 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	55.6 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	33.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	4	-
4 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
10 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	2.2	-
30 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 kg	Cerises congélées	Secondaire	7 jours	-
	7 jours après le début de la fermentation alcoolique

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	WLP677 Lactobacillus Bacteria	White Labs	Liquide	-
	Pour la fermentation lactique, 48h à 40°C
1000 ml	WLP003 German Ale II	White Labs	Liquide	-
	Pour la fermentation alcoolique, 14 jours 20°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 633°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'empâtage : 13.5L
Volume de rinçage : 15.0L
Volume pré-ébulition : 24L

Réaliser l'empâtage a pH=5.4 comme habituellement et rincer les drêches.
Faire bouillir 15 min pour stériliser et baisser le pH à 4.5.
Refroidir le mout à 40°C et ensemencer les lactos.
Incuber à 40°C pendant 48h maintenir la cuve fermée hermétiquement. Mesurer le pH qui doit atteindre 3,6.
Ebulition pendant 60 minutes et houblonnage à ce moment.
Passage en fermenteur pour la fementation alcoolique avec la WLP003. Durée 2 semaines minimum.

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 2 g de Pacific Gem
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 4 g de Pacific Gem
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Pacific Gem
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.2 volumes

Ajout de purée de cerises pendant la fermentation alcoolique.

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 mai 2023

JK88200

Bonjour. Pensez-vous que l'on puisse ajouter les ferments lactiques, laisser acidifier puis ajouter les levures ? Merci pour votre réponse !
29 mai 2023

JK88200

(j'entends sans passer par l'acidification puis par une nouvelle ébullition avant ensemencement)