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Recette Black Rye IPA

8 mars 2019

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

73 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.09

Alcool

5.6 %

Coût total

Nouvelle version de la Black IPA. Avec un peu de seigle pour donner un petit côté sec/épicé. Le chinook et l'amarillo seront toujours aux commandes aromatiques, mais on exclue pas de mettre un peu de mosaic dans le dry hop.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	76.9 %	-
350 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	6.7 %	-
300 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	5.8 %	-
300 g	Flocons de Seigle		Grains	-	3 EBC	5.8 %	-
250 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Bravo	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	31.3	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	13.2	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	18.6	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
80 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Les grains de malt noir sont finement concassés puis trempé à froid 24h dans un litre d'eau qui est ajouté à la fin de la fermentation primaire de sorte à minimiser l'extraction de tannins et d'astringeance.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Bravo
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Amarillo, 40 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Ne respecte pas le style

Finalement c'est une très bonne Hopy Stout ou India Stout si vous voulez, mais le goût torréfié est beaucoup trop dominant sur les goûts des houblons pour une BIPA classique. Prochaine fois on s'en tiendra au carafa et au malt cara très foncés pour la couleur.