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Recette LA BASILIME

  • 16 juin 2021
  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale
1.041
Densité finale
1.010
Couleur
7 EBC
Amertume
16 IBU
Ratio IBU/DI
0.40
Alcool
4.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 48.1 % -
2.2 kg Pilsner Swaen Grains Empâtage 3 EBC 42.3 % -
500 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 9.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 14 -
10 g Amarillo Pellets 6.1 % Ébullition 10 minutes 2.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 unités zests de citrons jaunes Ébullition 10 minutes -
6 g Coriandre concassée Ébullition 10 minutes -
3 unités zests de citrons jaunes Secondaire 4 jours -
40 g basilic frais Secondaire 4 jours -
25 g basilic frais Embouteillage 10 minutes -
infusion des feuilles de basilic ciselées dans le sirop de resucrage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26.2 L d'eau à 72.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash-Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Amarillo, 2 unités de zests de citrons jaunes, 6 g de Coriandre concassée
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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