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Recette Fauve | NEIPA Citra & Barbe rouge 🍐🍋🍇

19 juin 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

6.0 %

Coût total

Amélioration de la 1er recette "Palencore", moins d’amertume plus d’arôme.

Le mariage des houblons Barbe rouge et Citra est excellent.
On peut faire varier le ratio Barbe rouge / Citra; Barbe rouge ajoute plus des goûts de fruit rouge et Citra plus agrumes. Le ratio 50%/50% me convient très bien.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	89.3 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.9 %	-
100 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Pilgrim	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	22.6	-
18 g	Pilgrim	Pellets	9.5 %	Ébullition	15 minutes	10.2	-
20 g	Pilgrim	Pellets	9.5 %	Ébullition	8 minutes	6.7	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
100 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	1.2	4.9	12.0	6.8	360.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 19.6 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Pilgrim
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 18 g de Pilgrim
Minuteur 7 minutes
Ajouter les : 20 g de Pilgrim
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Finir par un cold crash de 3j

1 dégustation
11 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Très belle réussite. J'ai atteint mon objectif avec cette bière, les amélioration apporté suite à la 1er version ont permis de corriger les défauts.
Le seul petit problème est la couleur, elle ne correspond pas à l'estimation attendu elle est devenu beaucoup plus sombre après 2/3 semaines en bouteille.

Discussions à propos de la recette

11 commentaires

21 févr. 2022

Micka83

Bonjour,
Le houblonnage a cru ce fait les 3 derniers jours ?
- 21 févr. 2022
  
  Brasserie Labsurde
  
  Bonjour Micka,
  
  Oui c'est bien les 3 derniers jours de fermentation.
  Après la fin de fermentation il est important de faire un coldcrash de 2/3j pour clarifier la bière.
  
  Il est possible de réduire le temps de fermentation à 1 semaine afin d'introduire le houblon au bout du 3eme jour de fermentation et profiter ainsi de l’activité encore intense des levures . J'ai eu un bon résultat de cette façon.
- 22 févr. 2022
  
  Micka83
  
  Merci de ta réponse,
  Le
  Problème c’est que j’ai pas l’équipement pour faire le codcrash. Et introduire le houblon juste après l’activité des levures ça donne aussi de bon résultat c’est ça ?
- 22 févr. 2022
  
  Brasserie Labsurde
  
  Oui c'est bien ça juste après l'activité ou même pendant la période l'activité. La levure M44 permet d'avoir une biotransformation intéressante sur les arômes des houblons.
  Si tu n'as pas de moyen pour faire le Coldcrash il faut bien mettre le houblon dans un sachet ou autre.
  
  Je suis intéressé des retours que tu peux avoir avec cette recette.
  Sur les trois brassins réalisé en jouant sur le moment du houblonnage à cru j'ai eu des résultats assez différents.
23 févr. 2022

Micka83

Je vais la faire le mois prochain je te ferai un retour sans coldcrash ce que ça donne. Et je pense mettre les houblons juste après l'activité des levures
21 mars 2022

Micka83

Je reviens vers toi.
J’ai brassé ce week-end mais j’ai pas eu la densité prévu.
Tu t’es pas tromper au niveau volume ?
3,5 L/ kg ?
- 22 mars 2022
  
  Brasserie Labsurde
  
  Bonjour Micka,
  J'ai regardé le brassin que j'ai effectué il y a quelques temps et j'étais à 1.060 contre 1.061 estimé.
  Et non les volumes sont bon, je brasse le plus souvent entre 3 et 3.5 L/Kg. J'aime bien quand les grains baignent bien dans l'eau.
  Tu as eu combien en densité ?
25 mars 2022

Micka83

J’ai mal paramétrer mon équipement.
Donc je me suis loupé sur ma densité.
Elle sera plus légère on verra bien ce que ça donne.
Et j’ai fais un premier dry hopping 48h après la mise en fermentation à moitié 25g citra et 25 g barbe rouge et je mettrais le reste dans les 6 derniers jours pour voir ce que ça donne
- 25 mars 2022
  
  Brasserie Labsurde
  
  👍C'est une bonne idée le double Dry Hopping.
  Le loupé sur la densité n'est pas forcement un mal pour ce type de bière.
  Baisser le taux l'alc permettra de mettre plus l'accent sur le gout fruité du houblon.
  
  J'attends ton feedback dégustation avec impatience. 😉
29 avr. 2022

Micka83

Salut,
Bon niveau couleur de la bière c'est comme toi même a l'embouteillage j'ai remplie les bouteilles avec très peu d'espace pour éviter l'oxydation
Apres niveau gout c'est super avec un houblonnage en primaire et une deuxième parti en secondaire
Mais pour la couleur c'est bizarre quelle soit foncé, je comprend pas
- 9 mai 2022
  
  Brasserie Labsurde
  
  Bonjour Micka, Merci pour ton retour d’expérience.
  Je ne pense pas que la couleur vient d'une oxydation, mais plutôt du manque de filtration qui provoque un trouble dû au protéine+houblon.
  Pour une prochaine fois je vais essayer avec du Protafloc. J'ai essayer sur un précédant brassage et c'est plutôt efficace.