Recette smach 09052021

25 juin 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	97.7 %	-
120 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Embouteillage	15 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings (EKG)	Pellets	5.0 %	Ébullition	50 minutes	13.4	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
13.0	13.0	41.0	35.0	5.4	147.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.6°C

Used in some authentic German styles. Attempt to draw decoction from the thickest portion of the mash. Profiles vary. Some traditional German mashes use a long acid rest at 40 deg C. Also some sources recommend the decoction amount be given a 15 minute saccharification rest at 158 F (70 C) before boiling it.

Volume d'ébullition : 22.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Densité après ébullition : 1.059