Fuji no awa

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Recette Mousse mousson

26 juin 2021

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.001

Couleur

6 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.2 %

Coût total

10.69 €

C'est magique: transforme l'eau de pluie en biere !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt EuroPils	Crisp	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	7.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Saaz Kiwi	Pellets	6.7 %	Pré-ébullition	40 minutes	10.1	0.69 €
33 g	Saaz Kiwi	Pellets	6.7 %	Ébullition	30 minutes	20.4	1.75 €
13 g	Saaz Kiwi	Pellets	6.7 %	Ébullition	20 minutes	6.2	0.69 €
3 g	Saaz Kiwi	Pellets	6.7 %	Hors flamme	15 minutes	0.6	0.16 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
11 g	BE-134 Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.0	50.0	0.0	0.0	8.0	3.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Prélever 6.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Ajouter les : 13 g de Saaz Kiwi
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 33 g de Saaz Kiwi
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 13 g de Saaz Kiwi
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 3 g de Saaz Kiwi
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 26.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 26.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Je me suis bien amuse, car j'ai utilise de l'eau de pluie de la mousson de juin* , puis, la temperature d interieur etant deja trop elevee, j'ai envelloppe les bidons de serviettes mouillees ( pour les rafraichier avec le vent ) puis d aluminium ( pour garder le froid et proteger de la lumiere) et les ai transpose dehors SOUS LA PLUIE , avec quand meme une bache mais que au dessus pour proteger les barboteurs, laissant ainsi la pluie et le vent reguler la temperature.
Ca valait le coup de prendre le risque, j'ai au finale 2 pilsners au caracteres "bien trempees" !!!

* J'ai filtre cette eau de pluie dans un filtre a gravite ( copie d un Berkey fait maison ) puis l'ai fait bouillir avant de l'utiliser pour l'empatage.

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Avis du brasseur

Bonne

J'ai fermente le brassin avec 2 levures :

- avec la BR-97 West coast de chez Lallemand.
Aromes tres discrets d ananas au nez, en bouche le corps est aqueux , un leger gout de noisette apparait et disparait dans les bulles.
Facile a boire, pour l'apero en fin d apres midi .

-avec la BE-134 de Fermentis
Aromes de pamplemousse, agrumes au nez , en bouche le corps est mince, le gout de noisette est bien pus prononce ainsi que de la banane , apparue apres maturation ( 1 mois et demi de garde a chaud et froid ) la fin de bouche par contre , est legerement huileuse avec un infime gout d anis... etrange.
Au nez et en bouche, on est tres proche d une blanche belge.