Recette Imperial stout Barbe Rouge

6 juillet 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.088

Densité finale

1.022

Couleur

94 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

8.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.26 kg	Malt Pilsen 2RP	Brouwland	Grains	Empâtage	3 EBC	51.6 %	-
2.84 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	34.4 %	-
600 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	7.3 %	-
560 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	Empâtage	240 EBC	6.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
15 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	40 minutes	10.5	-
25 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	20 minutes	11.5	-
30 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	8.1	-
100 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	5.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.074

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 25 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Satisfait maigres l'absence de ressenti du DH, même pour les bouteilles testée rapidement (1 mois après embouteillage).
La garde prolongé a sans surprise bonifié la recette, malheureusement les stocks étant descendus rapidement , je ne pourrais me prononcer pour des gardes plus longues;
Léger problème de gushing étant du à l’absence de cold crash avant l'embouteillage.
A refaire donc, sans DH et probablement un peu plus forte,mais ça c'est une question de goût.