Recette 08 - Orange Cumin

6 juillet 2021

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.3 %

Coût total

13.9 €

Très bonne , facile a boire mais on ne trouve que très peu le gout d'orange
La prochaine fois je mettrais de l'orange fraiche
Ou la gardé telle quelle en lui changeant de nom ,car elle est vraiment très bonne

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie de Bretagne	Grains	Empâtage	4 EBC	69.6 %	7.2 €
1 kg	Malt de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	17.4 %	0.8 €
500 g	Malt Cara Ruby Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	8.7 %	0.4 €
250 g	Flocons d'Orge	Humal	Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	0.45 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Ébullition	60 minutes	17	0.72 €
30 g	Savinjski Golding	Pellets	3.0 %	Ébullition	10 minutes	3.6	0.45 €
10 g	Savinjski Golding	Pellets	3.0 %	Ébullition	5 minutes	0.7	0.15 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.25 €
5 g	Cumin	Ébullition	5 minutes	0.3 €
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	0.16 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	2.7 €
2 g	F-2 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	0.32 €
	A l'embouteillage

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
				23.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Savinjski Golding, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Savinjski Golding, 5 g de Cumin, 20 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût