Recette IPA Citra/Mosaic

11 juillet 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.010

Couleur

19 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.9 %

Coût total

30.08 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.07 kg	Malt Pilsen 2RP	Brouwland	Grains	Empâtage	3 EBC	46 %	3.87 €
1.5 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	22.5 %	2.85 €
1 kg	Malt Vienna Bio	Souflet	Grains	Empâtage	10 EBC	15 %	1.37 €
600 g	Malt Acide Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	9 %	1.2 €
500 g	Flocons d'Avoine	Souflet	Grains	Empâtage	1 EBC	7.5 %	0.6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	13.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	7	0.24 €
5 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Pré-ébullition	60 minutes	6.3	0.35 €
27 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	11.7	1.3 €
26 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Ébullition	10 minutes	10.1	1.82 €
35 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.9	2.45 €
35 g	Citra	Pellets	13.1 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.3	1.68 €
75 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	3.6 €
75 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	5.25 €

Houblonnage à cru : 5.56 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.5 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Mosaic
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 27 g de Citra, 26 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Mosaic, 35 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 35.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne.
Belle robe orangée, trouble.
Bonne tenue de la mousse (gushing causé par l’absence de cold crash...).
Au nez, carrément exotique, que l'on retrouvera à la dégustation avec dans un second temps l'arrivée des agrumes avec une petite note herbacées.
Une pointe d'amertume supplémentaire aurait été agréable.