Recette RED IPA 1 TONKA

17 juillet 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

22 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

5.8 %

Coût total

2ème Brassage dans la cuve Braumeister 20L Plus
J'ai enlevé le calcul automatique, pas sûr que ce soit une bonne idée...

Possible inversion des houblons entre Centennial et Galena... Pfffffff donc 80g Galena pendant la cuisson et 70g de Centennial en dry hop :-)

Brassage le 23.07.2021
Dryhop le 07.08.2021
Fermentation pendant 18 jours à 18-20°C
Cold crash pendant 2 jours à 3°C
Mise en bouteille le 12.08.2021
55 bouteille capsule ROUGE
1ère dégustation le xx
DI: 1054
DF: 1018
degré d'alcool: 5,0%

PH corrigé avec de l'acide lactique.
Pour descendre de 7,5 à 5,5 il faut ajouter 0,4g/L, donc 8gr pour 20L ou 10gr pour 25L à vérifier avec le PH mètre
Après contrôle du Ph du moût, ajuster le PH de l'eau de rinçage

24L d'eau chauffer à 71°C
Mettre le malt
50 minutes à 66°C ( cuve ok, température de 65 à 68 degrés)
10 minutes à 72°C
10 minutes à 77°C Mashing out
Rinçage eau à 77°C
25L à cuire pendant 60 minutes

Refroidissement jusqu’à 50°C avec le double manteau, puis Whirlpool et attendre 10 minutes
Test de faire passer la bière dans le serpentin pour refroidir plus vite, efficacité moyenne car bière à 30 degrés dans le fermenteur
Mis la levure puis au frigo à 5 degrés pendant 4 heures, puis cave à vin à 18 degrés pour le début de la fermentation

Houblon + divers :
40g Centennial pendant 45 minutes direct dans la cuve
30g Centennial pendant 15 minutes direct dans la cuve

80g Galena après xx jours de fermentation - houblonnage à cru

Infusion pendant 2 semaines et mis à l'embouteillage en même temps que le sirop de resucrage:
100gr de rhum blanc
3 (3,5g) fèves de Tonka (coupé en petits morceaux)
5 grains de café (coupé en 4)
1/4 de bâton de vanille bourbon (ouvert - coupé en 2)

Cold crash après xx jours de fermentation, pendant x jours

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pale Ale	Brewstore	Grains	Empâtage	6 EBC	61 %	-
900 g	Malt Carared	Brewstore	Grains	Empâtage	50 EBC	17.1 %	-
900 g	Malt Red X	Brewstore	Grains	Empâtage	30 EBC	17.1 %	-
250 g	Flocons d'Avoine	Brewstore	Grains	Empâtage	1 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Centennial	Pellets	8.8 %	Ébullition	45 minutes	41.4	-
30 g	Centennial	Pellets	8.8 %	Ébullition	15 minutes	15.9	-
80 g	Galena	Pellets	14.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Rhum	Embouteillage	14 jours	-
	Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g)
5 unités	grains de café	Embouteillage	14 jours	-
	Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g)
0.25 unités	Bâton de vanille	Embouteillage	14 jours	-
	Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g)
3.5 g	fève de Tonka	Embouteillage	14 jours	-
	Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g)