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Recette La Stouta Canta

19 juillet 2021

Style : Extra Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

68 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.2 %

Coût total

-

V2
Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=15B%20-%20Irish%20Stout&volume=26.6&volumeRincage=20.8&CaSO4=215.08074489631315&NaHCO3=58.733633472388576&malts=%5B%5B36,5.6%5D,%5B32,0.6%5D,%5B81,0.6%5D,%5B103,0.4%5D,%5B100,0.5%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	72.7 %	-
600 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	7.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.8 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	6.5 %	-
200 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.6 %	-
200 g	Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)	Dingemans	Grains	Empâtage	1400 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	East Kent Goldings	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	36.4	-
15 g	East Kent Goldings	Cônes	5.0 %	Ébullition	20 minutes	4	-
10 g	East Kent Goldings	Cônes	5.0 %	Ébullition	10 minutes	1.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.7 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMAPTAGE	Empâtage	10 minutes	-
4.5 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.6 g	Bicarbonate de soude - EMAPTAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.2 g	Bicarbonate de soude - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
4.9 g	Acide lactique - EMAPTAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.5 g	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22.9 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

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