Recette Milk Stout

20 juillet 2021

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 70.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.016

Couleur

68 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.5 %

Coût total

Maris Otter: A une faible teneur en azote et une teneur élevée en extrait, produisant une riche saveur de malt avec une performance de brasserie exceptionnelle.

Malt CARAMUNCH type 3: augmentation de la richesse dans la bouche (moelleux)
intensification de l’arôme du malt, goût arrondi, couleur plus foncée.

Flocons d'avoine: Augmentente le corps de la bière et retient la mousse.

Malt SIMPSONS Chocolat: Le Chocolate Malt donne à la bière une superbe couleur brun foncé. Des notes de chocolat et des notes de café apportent richesse et complexité.

Malt SIMPSONS Brown: Le Brown Malt confère un arôme de café riche idéal pour les Stouts et les Porters. Il procure une sensation en bouche douce et augmente la stabilité de la mousse. La teinte est un acajou profond qui apporte chaleur et profondeur aux bières brunes.

Malt de blé caramélisé CARAWHEAT : augmentation du moelleux en bouche, intensification de l’arôme du malt de blé, couleur foncée.

Malt torréfié CARAFA SPEZIAL type 3: fabriquées à base d‘orge décortiquée; intensifie typiquement l‘arôme des bières brunes ainsi que leurs couleurs; torréfaction moins amère que CARAFA®.

Cold steeping a tester pour le carafa 3 et le simpson chocolate
http://univers-biere.net/grains_torrefies.php

Fuggles: Houblon aromatique anglais au caractère doux et épicé. Souvent utilisé dans les ales et stouts. Excellent pour le dry-hopping des IPA et bitter. Cet houblon solide représente toutes les particularités de goûts, arômes et amertumes pour des ales.

Levure sèche Mangrove Jack's Empire Ale M15: Une levure ale à fermentation haute, idéale pour un certain nombre de bières au goût rond, avec une profondeur exceptionnelle. Fermente avec des saveurs de fruits foncés ronds et riches.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	71.8 %	-
2.5 kg	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	13.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.5 %	-
500 g	Malt de Froment Caramel (Carawheat)	Weyermann	Grains	Empâtage	125 EBC	2.8 %	-
400 g	Malt Simpsons chocolate	Simpsons	Grains	Ébullition - 60 minutes	1200 EBC	2.2 %	-
	Ajouter les grains moulus et le jus au rinçage
400 g	Malt simpsons brown	Simpsons	Grains	Empâtage	500 EBC	2.2 %	-
300 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Ébullition - 60 minutes	1400 EBC	1.7 %	-
	ajouter les grains moulus et le jus au rinçage

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
175 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	30.1	-
60 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	Lactose	Ébullition	5 minutes	-
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	Empire Ale M15	Mangrove Jack’s	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 55.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 81.8 L d'eau à 75.0°C

Rincer avec 48l d eau

Volume d'ébullition : 91.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 400 g de Malt Simpsons chocolate, 300 g de Malt Carafa Special III, 175 g de Fuggle
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 60 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1.5 kg de Lactose, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût