Recette Triple west
- 3 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.6 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 80.8 % | - |
| 1 kg | BEST Caramel Hell | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 25 EBC | 6.4 % | - |
| 1 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 6.4 % | - |
| 1 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 10 minutes | 0 EBC | 6.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Cônes | 4.6 % | Ébullition | 80 minutes | 18.8 | - |
| 70 g | Tettnang | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 14.2 | - |
| 50 g | Saaz | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 2 paquets | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 141.3 | 19.8 | 14.3 | 113.0 | 45.0 | 389.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 40.9 L d'eau à 42.6°C
-
Palier Hydratation à 40°C pendant 20 minutes
-
Palier 1 palier à 55°C pendant 20 minutes
-
Palier 2 pallier à 63°C pendant 40 minutes
-
Palier 3 pallier à 68°C pendant 30 minutes
-
Palier 4 pallier à 77°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 29.7 L d'eau à 75.6°C
12,45L
Volume d'ébullition : 57.5 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 70 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 70 g de Tettnang
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 50 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Univers bière
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