Recette Sharky

10 août 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

6.2 %

Coût total

test d'une neipa avec ce que j'avais comme houblons.
Le taux des AA sont très variés.
Pour être dans la gamme de l'ibu d'une IPA anglaise, j'ai décidé de mettre l'amarillo directement tout le temps de l'ébu et il restera jusqu'au dernier moment du hop stand.
Au niveau du sucre je vais mettre seulement que 5 gr/L et remplir les bouteilles à ras afin d'éviter les oxydations.
Elle a été brassée le 12 Août 2021

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	45.5 %	-
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	20.5 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	11.4 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	11.4 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	34.5	-
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.8 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	11	-
50 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	4.2	-
50 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	8.3	-
25 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
200 g	lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.4 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 42.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 200 g de lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ), 50 g de Challenger, 50 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût