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Recette Barley Wine

14 août 2021

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 59.7 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.018

Couleur

44 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

8.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Otter	Malterie du château	Grains	Empâtage	6 EBC	47.5 %	-
3.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	35.4 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.5 %	-
500 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	5.5 %	-
200 g	cara honey	malterie du château	Grains	Empâtage	70 EBC	2.2 %	-
200 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 60 minutes	500 EBC	2.2 %	-
150 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Pilgrim	Pellets	10.6 %	Ébullition	60 minutes	40.8	-
25 g	First Gold	Pellets	6.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
135.0	4.3	18.0	23.0	58.0	322.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.1 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Sucre Candi Foncé, 35 g de Pilgrim
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de First Gold
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Source : BYO

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