Recette #37 - Epicétout _ Noël 2021

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

38 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.9 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	76.6 %	-
250 g	Malt Blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	11.3 %	-
200 g	Bio Malt Caramunich	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	9 %	-
70 g	Bio Malt Carafa	Weyermann	Grains	Empâtage	1100 EBC	3.2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	25 minutes	13.5	-
8 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	5 minutes	3.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
16 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	"Chips" récupéré brassin précédent multiplié dans starter 1l

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.0	4.0	15.2	24.0	0.7	270.0

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 14.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 8 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 2 unités de Bâton de cannelle, 2 g de Graine de coriandre, 16 g de Racine de gingembre, 2 unités de Clou de girofle, 1 unités de Anis étoilé
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût