Recette #05 Triple Karmeliet
- 26 août 2021
Sparge Water: 15,44 L Sparge Temperature: 75,6 C
Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 71 % | - |
| 700 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 9 % | - | |
| 600 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 7.7 % | - |
| 400 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 5.2 % | - |
| 300 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 3.9 % | - |
| 250 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 80 minutes | 23.5 | - |
| 10 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 10 minutes | 1.8 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Graine de coriandre | Ébullition | 15 minutes | - |
| 40 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 11.5 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 5 minutes
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Palier Maltose à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Dextrines 1 à 68°C pendant 30 minutes
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Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
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Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Cascade
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Minuteur 65 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Graine de coriandre, 40 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 20 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : http://univers-biere.net/rec_karmeliet.php
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