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Recette Red Ale 2

25 mars 2019

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

41 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

1.41

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Pilsen		Grains	-	5 EBC	58 %	-
500 g	Munich		Grains	-	15 EBC	17.1 %	-
400 g	Malt Crystal		Grains	-	120 EBC	13.7 %	-
300 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	10.2 %	-
30 g	Orge torréfié (Roasted Barley)		Grains	-	1150 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewer's Gold, Germany	Cônes	6.4 %	Ébullition	60 minutes	14.6	-
15 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	60 minutes	22.2	-
10 g	Chinook	Pellets	10.5 %	Ébullition	20 minutes	15.1	-
15 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	20 minutes	12.7	-
10 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
10 g	Chinook	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
40 g	Chinook	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
15 g	Cascade/moz?	Pellets	5.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.91 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany, 15 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 15 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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