JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Quadrupel (La Trappe stijl)

5 septembre 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 79.3 %

Densité initiale

1.088

Densité finale

1.016

Couleur

46 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

9.5 %

Coût total

1ère, Quadruple, Bierez vous, 2023

Franchement, je suis pas un gros fan des tripels, c'est souvent répétitif, toutes les brasseries belges un peu tradi en font et ça tourne toujours autour des mêmes levures... Par contre je dois admettre que la quadruple, c'est un peu mon pécher mignon. Pour finir confortablement une soirée d'automne au coin du feu, alors que les nuits s'allongent et que l'année s'enfonce progressivement dans les ténèbres et la pluie. Une quadruple c'est rond, puissant et chaleureux, et pourtant c'est léger, ça tombe pas sur l'estomac, c'est tout en arôme de levures, de sucres cuits et de fruits séchés.
La mienne est inspirée d'un clone trouvé sur candi syrup, elle se base sur un malt cara et une grosse dose de sirop de candi D90, mais j'utiliserai ma recette de candi maison habituelle, parce que j'aime bien faire du candi. Puis ça sent bon dans toute la pièce après (recettes ici https://www.homebrewtalk.com/threads/20-lb-of-sugar-and-a-jar-of-yeast-nutrient.114837/) . Une touche de styrian golding après pour un très léger côté herbal qui allégera un peu la finale, et une levure bien bourine que j'aime bien, la Trappist High Gravity, récupérée d'un brassin précédent. Peut être un petit peu de coriandre ou une demi étoile d'anis (badiane) selon l'inspiration mais je pense que le malt et la levure feront le travail.
Question eau, c'est mon profil bruxellois habituel avec 65ppm de SO4 pour 35ppm de Cl, ou j'ai boosté le Cl pour augmenter le côté rond de malté.

Ah aussi, j'l'ai présentée au concours du festival Bierez vous à Ciney, au bout de 18 mois de bouteille, et elle a gagné !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	77.1 %	-
900 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Secondaire - 15 jours	180 EBC	12.9 %	-
	Fait maison : 2lb de sucre, 1,5cup d'eau, 2tsp de DAP, chauffé jusqu'à 280°F (ou peut importe ce que ça veut dire en métrique)
700 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	3787 Trappist High Gravity	Wyeast Labs	Liquide	-
	Slurry + bon gros starter des familles !

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	20.0	40.0	65.0	120.0	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Densité après ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 12 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/16679/nom/premium-pilsner

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Eh bien mon cochon !
J'avais servi cette bière la première fois à Noël 2021 et elle était presque plate après 2 mois en bouteille, je la retrouve maintenant après 14 mois et c'est une vrai merveille !
👀 La robe est d'un ambré profond, presqu'acajou, claire, forcément, avec le temps; la mousse est clair mais elle ne dure pas longtemps non plus
👃 Au nez, on a des notes de caramel, de toffee, de sucre cuit, de la poire, de la réglisse, un peu de poivre long et de fruits confits
👅 En bouche, l'amertume est modérée, tout juste là pour soutenir le sucre. Biensûr c'est rond, sucré, mais pas écoeurant, même pas dense. Même quand la mousse est partie depuis belle lurette, la pétillance vient titiller le palais pour ajouter de la légèreté. L'alcool réchauffe et laisse les arômes s'ouvrir lentement, donnant ainsi de la longueur à la bière.
🫦 De ouf ! La bière est riche, complexe, réchauffante, puissante, avec des notes de sucre et de fruit. On a envie de déguster ça dans un sofa, par une soirée d'automne* et se dire que même si l'hivers et la nuit arrivent, la vie est belle, p*tain!**
*Oui, on est en avril c'est pas de saison du tout!
**Oui, je suis Belche, c'est du Arno dans le texte.

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

6 sept. 2021

Renval2guys

Ça donne envie, je pense la brasser mais avec de la Mangrove Jack's triple en levure. Me réjouis!!
6 sept. 2021

Tarte aux pommes

très intéressant...
1 avr. 2022

Francis WANECQUE

Tenté par cette recette, pouvez vous me donner une petite précision pour le débutant que je suis : que veut dire " Secondaire-15 jours" pour l'addition sucre candy ? Merci d'avance pour cette précision
- 1 avr. 2022
  
  JulAmd
  
  J'ajoute le sucre candi une fois que le gros de la fermentation est terminé et que le rythme des bulles au barbotteur commence à ralentir : ça permet de commencer avec une densité initiale plus basse; ce que les levures apprécient toujours.
  Par contre on est pas à un jours près, et je ne sais pas pourquoi littlebock a choisi d'afficher 15 jours parce qu'évidement on n'enlève pas le sucre après 15 jours puisqu'il est fermenté.
  Et notons que ça ne change pas grand chose à la recette. Simplement, partir d'une densité plus basse permet d'avoir un starter plus petit et c'est moins de choses à gérer en même temps le jour du brassage !
31 mars 2024

Tchamallow

Bonjour, j'ai brassé cette bière il y a 1 jour.
Elle est actuellement en fermentation. J'ai une petite question.
J'ai pas très bien saisis quand est ce que je dois rajouter le sucre candi. Une fois que la premiére fermentation ralentit, c'est bien ça ?
Est ce que je la rajoute en morceau ou est ce que je fais un sirop pour le rajouter dans le fermenteur ?

Merci d'avance :) Tellement hâte de la gouter !
- 2 avr. 2024
  
  JulAmd
  
  Une fois que la fermentation est bien lancée ou qu'elle ralentit. C'est pas d'une importance primordiale en faire. Moi je fais mon candi moi-même et je le fais en sirop. Sinon c'est encore une fois d'une importance primale, les morceaux finiront par se dissoudre. Mais il faut un candi bien noir, bien prononcé avec des goûts de caramel intenses. Tu peux rebrunir ton candi si tu penses qu'il ne sera pas assez intense.