Recette IPA epeautre

6 septembre 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 53.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.010

Couleur

21 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malte Pale Ale		Grains	Empâtage	10 EBC	35.7 %	-
1.4 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	20 %	-
1 kg	malt epeautre		Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-
1 kg	malt Abbaye	du château	Grains	Empâtage	45 EBC	14.3 %	-
600 g	carared		Grains	Empâtage	50 EBC	8.6 %	-
500 g	malt Froment (wheat)		Grains	Empâtage	5 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	target	Pellets	12.5 %	Ébullition	45 minutes	25.6	-
20 g	azaca	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	4.3	-
20 g	wai-ti	Pellets	2.4 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	0.8	-
20 g	Strisselspalt	Pellets	2.2 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	0.7	-
10 g	Strisselspalt	Pellets	2.2 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
45 g	Strisselspalt	Pellets	2.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.12 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 78.0°C

1800W / 2400W , pompe ouverture 1/2

Volume d'ébullition : 32.5 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de target
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de azaca, 20 g de wai-ti, 20 g de Strisselspalt
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Soutirage de 3×4L pour test :
* asperule + 10g houblon strisselspalt
* 50g tomates séchées + 10g houblon strisselspalt
* 50g raisin sec + 10g houblon strisselspalt