Recette Double CantIPA (SH Amarillo)

7 septembre 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 52 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.015

Couleur

25 EBC

Amertume

74 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	70.2 %	-
1.2 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	21.1 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	8.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Amarillo	Cônes	7.5 %	Ébullition	60 minutes	44.4	-
30 g	Amarillo	Cônes	7.5 %	Ébullition	15 minutes	18.6	-
30 g	Amarillo	Cônes	7.5 %	Ébullition	5 minutes	7.1	-
30 g	Amarillo	Cônes	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 79°C	4.1	-
60 g	Amarillo	Cônes	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.6 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière très agréable à voir malgré ses 9°. Très bon équilibre saveurs/amertume. Jolie couleur orange foncé. Mousse bien présente qui tient assez bien. Très satisfait (enfin !).
Le seul défaut reste la trop grande discréton des faveurs de houblons. Celui-ci est présent mais devrait plus s'exprimer du fait des aromatiques et du DH. On écarte les différentes causes possibles au fur et à mesure, reste la question de l'eau.