MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 39 - 39' - Pale Ale

13 septembre 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

14 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

4.7 %

Coût total

Démarrage de la saison brassicole avec une bière simple pour se remettre dans le bain. La seule originalité est l'utilisation de houblon sauvage. Comme il n'est pas possible de connaitre le taux alpha, on verra ce que cela donne en amertume, et aussi en goût. Le taux de 6% est donc complètement hasardeux.

Traitement de l'eau:
empâtage :
Sulfate de magnésium : 1 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 1,3 g
Acide lactique 80% : 7 ml
rinçage :
Sulfate de magnésium : 0,5 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 0,5 g
==> ratio sulfate/chlorure : 0,9 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80.5 %	-
400 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	9.8 %	-
200 g	Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	4.9 %	-
200 g	Malt Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Pré-ébullition	75 minutes	16.1	-
25 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-
25 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	3.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.7°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Prélever 5.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 76.0°C

Durée de la décoction : 15 mn

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 25 g de Houblon sauvage
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Houblon sauvage
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Transfert en Secondaire
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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Avis du brasseur

Très bonne

Décidément, j'ai tout oublié durant l'été. J'ai oublié l'Irish Moss et le traitement du pH... Mais ce n'est pas grave, le résultat ne s'en fait pas ressentir. C'est une belle réussite ! Je souhaitai une bière blonde passe partout sans prétention mais pas non plus une bière trop aqueuse et insipide. Et bien, c'est pari gagné. Elle n'est pas fade mais révèle un bon goût de céréales et d'épices probablement grâce au Cara. C'est une blonde comme je les aime : du corps, du goût, et un bon équilibre. De plus, la texture est parfaite, l'effervescence et la mousse sont aussi très réussis. Finalement, il est très bien ce houblon sauvage.
A REFAIRE