Recette #77 Gros Porteur Cerise

17 septembre 2021

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

76 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie Schnouff	Grains	Empâtage	8 EBC	75.9 %	-
500 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	6.3 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.3 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.8 %	-
200 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	2.5 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.5 %	-
100 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.3 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Endeavour	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	28.6	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	7 minutes	2.3	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	7 minutes	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Cerises Griottes congelées Thiriet	Secondaire	15 jours	-
	Ajouté à 12L dans un fermenteur à part
500 g	Mélange fruits de bois congelé Thiriet	Secondaire	15 jours	-
	Ajouté à 5L dans un fermenteur à part

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 g	WLP004 Irish Ale Yeast	White Labs	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	8.0	40.0	50.0	50.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Endeavour
Minuteur 53 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 20 g de Fuggle
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Après fermentation primaire, le brassin est divisé en 3 :
- 5l nature dans un fermenteur
- 5l avec fruits de bois dans un fermenteur
- 12l avec cerises griottes dans un fermenteur