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Recette Pimp #3 - Berliner à la myrtille de Maxime

31 mars 2019

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.018

Couleur

7 EBC

Amertume

4 IBU

Ratio IBU/DI

0.07

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pilsner (2 Rangs) BE		Grains	-	3 EBC	48.8 %	-
1.5 kg	Malt de froment, BE		Grains	-	3 EBC	24.4 %	-
650 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	10.6 %	-
500 g	Acidulated (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	3 EBC	8.1 %	-
500 g	Froment, Flocon		Grains	-	3 EBC	8.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Polaris hoppecruyt	Pellets	20.2 %	Ébullition	60 minutes	4.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Sel de table	Empâtage	60 minutes	-
8 ml	Acid Lactik pr 22l ô rinçage	Empâtage	60 minutes	-
2700 g	myrtille	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Polaris hoppecruyt
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 14 jours

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

31 mars 2019

JulAmd

Quel est l'intérêt du lactose pour faire une Berliner, les lactobactéries ne vont pas le fermenter aussi ?
- 1 avr. 2019
  
  WestHomebrewClub
  
  Arrondir la bière. Et la fermentation lactique est effectuée après l'empâtage et avant l'ébullition.
30 mai 2020

babtoubrewery

Salut, Si je comprends bien, aprés le mash et avant l'ébu, tu ajustes le PH et lance une fermentation lactique avec les lactobactéries pendant 1 - 2j ? Est ce qu'il faut pas faire une petite ébu genre 15min avant de mettre les lacto ?