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Recette Guinness Extra Stout

20 septembre 2021

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.010

Couleur

78 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

1.21

Alcool

4.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.16 kg	Pale Malt (2 Row) UK		Grains	Empâtage	5 EBC	79.8 %	-
	Base malt for all English beer stylesLower diastatic power than American 2 Row Pale Malt
400 g	Barley, Flaked		Grains	Empâtage	3 EBC	10.1 %	-
	Adds significant body to Porters and Stouts. High haze producing protein prevents use in light beers.
400 g	Roasted Barley		Grains	Empâtage	1300 EBC	10.1 %	-
	Roasted at high temperature to create a burnt, grainy, coffee like flavor.Imparts a red to deep brown color to beer, and very strong roasted flavor.Use 2-4% in Brown ales to add a nutty flavor, or 3-10% in Porters and Stouts for coffee flavor.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
24 g	Challenger	Cônes	7.5 %	Ébullition	60 minutes	25.8	-
	Variant of Northern Brewers heritageUsed for: Both aroma and bittering for ales and lagersAroma: Fruity in flavor, spicy aroma, blends wellSubstitutes: N/A
15 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	60 minutes	23.7	-
	Used for: English ales and lagersAroma: Robust aroma and flavorSubstitutes: East Kent Goldings

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124.21 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-
	Dry diacetyl, fruity flavor characteristic of stouts. Full bodied, dry, clean flavor.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 24 g de Challenger, 15 g de Target
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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