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Recette Bourbon Black IPA
- 22 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Pale Malt | Malteurop NZ | Grains | Empâtage | 5 EBC | 70.6 % | - |
| 1 kg | Crystal Malt - Dark | Gladfield | Grains | Empâtage | 211 EBC | 23.5 % | - |
| 150 g | Malt Carafa Special II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1100 EBC | 3.5 % | - |
| 100 g | Chocolate Malt - Light | Gladfield | Grains | Empâtage | 1015 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Wai-iti | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 30 minutes | 3.8 | - |
| 10 g | Riwaka | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 30 minutes | 6.8 | - |
| 30 g | Willamette, New Zealand | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 14.7 | - |
| 20 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 23.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | Bourbon Oak barrel chips | Primaire | 7 jours | - |
| Ajouter apres les 5 premiers jours de fermentation primaire dans une chaussette lestée (bouillue prealablement) | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10.6 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Wai-iti, 10 g de Riwaka
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Willamette, New Zealand, 20 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Avis du brasseur
Les arômes primaires sont vanille et réglisse.
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