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Recette Blonde foin

22 septembre 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	Pilsner (2 Row) Ger		Grains	Empâtage	2 EBC	52.2 %	-
	German base for Pilsners and Bohemian Lagers
1.75 kg	Pale Malt (2 Row) Bel		Grains	Empâtage	3 EBC	33.2 %	-
	Base malt for all beer stylesHigher potential yield than US, English equivalent pale ale malts
500 g	Wheat Malt, Ger		Grains	Empâtage	2 EBC	9.5 %	-
	Malted wheat base for use in all wheat styles
250 g	Biscuit Malt		Grains	Empâtage	23 EBC	4.7 %	-
	Use for English ales, brown ales and porters.Adds a biscuit like flavor and aroma.Can be used as a substitute for toasted malt.
20 g	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	0.4 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	10	-
	Perle has a spciy character, and the aroma is moderate and pleasing. Commonly compared to Hallertau Mittlefruh.Used for: German ales, lagers, Plisner, Alt, Maisbier, Dunkle, KolschAroma: Delicate floral and fruity tonesSubstitutes: Northern Brewer, Perle (U.S.), Hallertau Mittelfruh, Hallertau AromaStorage: Good6-10% AA / 2.5-5% Beta
15 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	1.3	-
10 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	1.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
120 g	Foin	Empâtage	2 minutes	-
	2 minutes avant la fin du mashout et filtration

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 68.6°C
Palier empatage à 63°C pendant 40 minutes
Palier Mash Step à 73°C pendant 20 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Perle
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Triskel, 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 12 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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