Recette 24C - Garde Boue

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.015

Couleur

12 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

7.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.225 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	47.7 %	-
2.1 kg	Malt Pilsner	Le Veilleur	Grains	Empâtage	3 EBC	31 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	10 EBC	7.4 %	-
250 g	Flocons d'Orge Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	3 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3 %	-
150 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	2.2 %	-
140 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Embouteillage	3 EBC	2.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
38 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	20.2	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	4.6	-
22 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	1.8g empâtage, 0.9g rinçage
16.2 g	Chlorure de calcium 33%	Empâtage	10 minutes	-
	10.8g empâtage, 5.4g rinçage
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0.9 paquets	WLP029 German Ale/Kolsch	White Labs	Liquide	-
	1.7L de starter

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 59.7°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Prélever 7.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Densité après ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 38 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 22 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût